作为餐饮店长，你觉得经营过程中最头疼的事是什么？
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- 店员不听从店长的安排
- 做了10年前线服务行业，对门店目前状况的盈利与提高营收有很多想法和建议，然而老板却不给予支持，也不放权，店里一切都由老板来决策，当我看着老板一个又一个无用的决策，真的是有劲没处使，只能把我能做的能努力的都做好。我认为老板投资做生意，既然从别的企业挖一个店长来，说明您可能有一些商业头脑，但您没有经营的头脑，如果您有那您就不需要我，既然我来了，就要把一切经营权利交给我，您负责看每月数字，然而因为老板的一系列错误决定与不采纳，导致经营不利，最后怪罪到我，我选择了离开
- 我打个比方，菜品结构出现了问题，人均定位出现了问题。那么作为店长，首先考虑的是解决的问题点在于，下调人均，臃肿部分的菜品砍掉，把弱势的东西急需改变的东西，找专业的厨师来做，结果老板一干预，就变成了本来要把雍总部分菜品砍掉的部分，又请来了一个二把刀的师傅，结果弱点越来越大，核心竞争力直接就降到了冰点，因为一直在拿自己的弱项当成优势，在拼杀市场，不失败就很难了，最难的就是，有些所谓的老板，硬生生的把前厅和后厨分割，本来就是一个整体，变成了两个部分，没有协作力，怎么有好的出品？没有好的出品，哪来精准的服务？并不是说谁的权利应该大，不管你做任何的东西，营运指标是硬道理！最奇葩的事，我竟然看到了一个号称做了几年行政总厨的人，不懂得千元用量的使用，架构不清晰，组织结构不精准，外来的干预太多太多，不管你是开源还是节流引流还是曝光，最终的目的是要转换值，要用一道菜锁定客人！这个是餐饮的根本，很多老板不懂得什么叫促销，什么叫营销？慢慢的我心也累了，最终就变成了徐庶进曹营，一言不发！这职业操守，又在折磨我自己的良心！搞得我最近很烦很烦！论投资，你是专业人士，但是投资过后，请你相信，在餐饮这个领域，你绝对没有我优势，我不敢说专业，不敢说资深，最起码我职业！我知道每一个细节点，做什么事情。甚至于每个月要做什么事情，本来有细致的规划，每一天量化的分解，但是由于你的横杆烂组，慢慢的我也就失去了信心，每天看着一些不专业的人士，带领着自己心目当中认为很专业的人，干着一件又一件愚蠢的事😒，心里说不出的痛！餐饮门槛很低，但是水很深！异业的经验，千万不要拿到餐饮来试水！因为餐饮市场永远不相信停留两个字！简单的来说，餐饮就是时间紧凑，优化各种资源的一个细节工作，每天如履薄冰，一个细微的食物，将对一个月甚至一年的营业额直接倒向失败！外行老板的几个集中点，接受不了差评，其实真实的评价不就是我们要的吗？有机会点才能提升，每天花那么多钱，请人刷好评，结果最终的结局就会把自己的店刷倒闭。第二点生意出现了不稳定现象，马上就去做促销，无休止的价格战，陷入了恶性循环！停促销没人流，有人流没利润！这一点其实就是促销和营销的区别！而餐饮的营销手段有区别于异业的营销手段！老管的洞察力在哪里？其实核心竞争力在于人，当你不能满足员工的需求，或者不能更好地用你老板的身份为员工服务的话？扪心自问一下，你的员工会用心的为你的食客服务吗？追踪出品，一定是通过客人的真实体验，并不是你朋友亲戚的体验，后厨的管理在于那里？其实核心点就是两个字，稳定！突破点，在哪里？并不是更新，不是创新！而是替换两个字！做到以上几点，你店首先要做到的是什么？并不是什么考核培训，我想大家都知道，一定是前后的协调性！后厨盲目的自大，不断的加重前厅的服务流程，这个店铺的生命力将会急速的缩短！
- 明明味道也很好，服务也OK，人气就是上不来！
- 老板没有目标还瞎指挥，对专业不尊重是最头疼的。
- 格局，老板的格局很重要，店长来了有自己的工作方式，有自己的套路安排，一个看不懂，看不惯就瞎指挥，那你们自己管理好了啊，奉劝各位优秀餐饮店长，找工作一是公司，二是老板，看公司水平，有没有发展可能，二看老板格局大不大，要不然你回很无奈的
- 遇到这样得情况，最好自己干。不然太累
- 人才培养是让很多企业头痛的问题，尤其是对于餐饮行业，年轻人才供给不足，缺少专业知识，培养周期长等都是很头疼的问题。
- 不努力当然会头疼，没有头疼的事，只有不努力的人
- 个人觉得从上到下都是用人，和会用人
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